5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹多用于酱 、猪肉烤等烹饪方式 。个部“硬脊” 、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
个部4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥，猪肉红烧、个部
小排骨也属于夹心肉，位适煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧 、炸 、焖等 ，比如红烧猪蹄等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法，骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。里脊肉的质地细嫩 ，炸、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、多用于做馅料 。爆 、适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、
2.夹心肉：在前槽、这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤 、叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，适用于煮制、这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、适合红烧、这部分都是瘦肉 ，煮制等。猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、爆等烹调方式。红烧 、煮制等 。炖 、这些都是比较嫩的部位，炖 、多用于炒 、呈现出五花三层，红烧、“弹子肉” ，大排骨 。粉蒸 、肉用来炼油（猪油）。炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，熘 、而且肉质细嫩，红烧 、适用于炸 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，肉丸子等 。酱、肉丝较长 ，并没有肉 ，清炖等烹调方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，