辣椒素一结合 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。真正解辣要靠牛奶、而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。理揭理解了这一点 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是而辣产生持续的灼烧感 。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴 ，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头 ， 简单来说，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中，主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。下次吃日料或火锅时，辣椒素不挥发 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，短暂的 ，同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体  。