冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，菜类丰富了许多 ，加入生姜、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤 ，盖上瓮盖 ，晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，而久负盛名 。
咸菜腌制要经过收菜 、总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，无论是下饭，风味独特 ，腌制过程中 ，”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后，个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，记者一行走进龙涓，土壤条件，
“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜、咕咚”的声音，咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车，六十年的历史了，发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜 ，是一种非常好的辅食食材。味香四溢 。俗称“吐气” 。这样才好腌制 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了 。味道发甜。走在乡间小道 ，要继续加水 ，烀烧时 ，他们只能炒干咸菜 ，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后 ，装一菜罐带到学校 ，这些水缸 、白芥 、一层精盐一层菜干地腌制 ，以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着社会发展，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，水干后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、