6 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖另起锅，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炒匀即可出锅 。鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜大葱1根 、干烧加适量油 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆不需再加盐 。江湖炸约5分钟 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、下宽油，
姜1块 、盛出待用；4 、倒入鳝段，葱切片，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、芹菜 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸，炒好的葱片 、