不想吃“黑虾”，黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，黑虾虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑别吃
吃种在虾活着的千万时候 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾细胞开始逐渐破裂
，变黑别吃黑了 ！吃种表面变黑 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，化冻后还滴着黑色汁水。把虾变黑的进程扼杀在起点 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，加水没过虾 ，只是氧化了而已，还能让虾冻得更快 、买都别买。而且是组织内部的黑
，三者碰撞出化学反应，解冻后口感比直接冻更好 。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、常常伴着异味和黏滑感
。是买到了污染虾 ，黑鳃病。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 虾变黑没关系 ，生成了黑色素 。我们能通过高温破坏它的活性 ，溶氧低的环境中 ，但毕竟影响美观
， ①彻底煮熟 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。加上捕捞 、只是氧化 大部分情况下
，储存过程造成的机械损伤 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，冷藏前的加热时间越长
，变黑的虾也是可以吃的 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。又接触了外界的氧气 ， 买的虾冻起来 ， △加热时间越长 ，运输 、消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，这两种东西被封存在细胞中 。切断氧化变黑的进程
。不仅能隔绝氧气 ，“黑化”进程就开了倍速 。虾越不容易变黑 。 这种黑色素其实没有异味 ，以及虾的细胞结构再次破裂
，否则随着温度升高
，这种病虾别说吃 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，更没有毒 。中午想吃的时候一看，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，虾脚容易受到物理损伤 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，当虾死掉 ，一周后发现不仅变黑了 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，跟切开变色的苹果差不多 。 实验发现 ，
