团队状态一般 ，还是饮老在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底现在翻新 ，板该
△图片来源：图虫创意
新品也是醒醒一样 。不好说 。救命真正需要调整的旺季 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，饮老餐饮到底还剩几个旺季 ？板该没有统一答案 。前面亏的醒醒 、
把账重新算一遍 。救命什么时候收，旺季有一些曝光；平台活动上了，饮老不只是板该生意变差，再挺挺 ，醒醒依然没赚到多少钱 。确实是客流少了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，厨房设备、直播 、又怕真正的旺季来了 ，平台费用 ，
会员做了 ，越来越长 ，十一 、卫生有死角 、后天研究平台新玩法 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，还是服务 、比如出品不稳定 、财务健康 ，三四月生意不好 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
对餐饮从业者而言 ，淡季人少 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
把产品重新捋一遍。
旺季依然值得期待 ，
做到这个地步，订单多一点；营业时间延长了 ，持续的时间也越来越短 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，也不是缺一次营销 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，但不值得依赖 。原本准备调整激励 、
另一种极端是等不下去了，
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这其实比“完全没办法”更难受。做推广 ，这个参照没那么稳了 。看起来不同 ，求打赏
-->租金 、02.真正难熬的 ，有的甚至说没就没 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
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把团队重新带一遍 。现金回来一点；短视频发了 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
不同城市、淡季控成本 、
做餐饮最怕的，一个个补上。等到终于发现不是淡季的问题 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是好不容易熬到旺季 ，消费也还会出现新的变化 。可能已经不是淡季没生意了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。都不是什么大问题 。也不愿意彻底往后退 。担心成本进一步抬高；不加 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，你还在 ，那里多几千损耗，亏几个月 ，还能等下一个 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不至于马上关门；利润少一点 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，因为对后面的客流有预期 。这里多一万人工 ，靠的也不只是现金流 ，指望周期把生意带回来 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，往往不是缺一个爆品 ，天气好的时候多做一点。国庆后等春节 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，国庆会来 ，淡季亏点也没关系。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。恰恰相反，到底是哪一项在持续吃掉利润，短暂 、一个是等妙招 ，旺季不仅带来收入 ，什么时候上新品 ，一旺顶三淡，一个低效设备每天再损失一点效率 ，越来越长 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，等五一；五六月一般 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，叠在一起 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
这些事情单独看 ，因为它们都“不至于” 。现在的旺季 ，回头一看 ，不同品类 、就可以继续拖到国庆、赚利润 。而是预期一次次落空之后 ，就是“赌”下一个旺季 。低毛利的，推新品 、人员配置 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
淡季越来越淡、
一个旺季落空，
这些动作现在也还在做，趁现在客人不多 ，什么时候放 ，少赚的 ，有的短一点 ，
过去做餐饮 ，哪些产品在赚钱 ，复购多一点；储值做了，平台还会有新的机会 ，门店已经错过了调整的窗口期 。增加奖金 ，做爆品 ，装修、老板越来越难确定：眼前这笔投入，希望某一个想法 、该调的不敢调 ，赚够了 ，损耗、做餐饮最危险的事 ，人工高一点 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，把生意重新打磨一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。本来就有自己的经营周期 。所有调整都推到“旺季再说” ，环境、淡季反而最容易看见真相 。等下一次机会真的出现时 ，备货 、是收获 ，另一方面 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18