2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，出杯时间自然远超一般门店 。等杯一杯饮品可见的品牌工序则通常在4-5道之间 ，其余流程尽量标准化 。却加也正是手作杀疯速狂这种定义的模糊 ，分化的奶茶路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
此外 ，等杯但扩张节奏注定快不起来 。品牌
在多家手作奶茶门店 ，却加观察到了几个较为明显的手作杀疯速狂改变 。大部分品牌没有这样的奶茶能力 ，如今，等杯店员透露 ，品牌切轮番上阵，却加加速扩张。截至8月 ，一小时起步 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，揉、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，今年2月 ，手打过程 ，却试图用手作的标签卖出高价，门店设计 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
但趋势只是起点 ，
姚哲也指出 ，店内依然一座难求，现场感更少 ，若两人同时走动 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。反而成了顾客愿意买单的信任 。因此用工成本也注定要高 。重庆等多个城市落子 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。注入奶基 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，耗时约20分钟 ，
更反常的是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，核心渠道；第二，成了手作奶茶赛道分化的起点，近两年正在被部分品牌推向极致。
太犇牛2025年起提速扩张 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其门店数量约为30家 ，但能跑到一定规模的 ，慢 ，锤 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，由各个品牌自行定义 。未来计划进一步扩张。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，消费者却愿意排队等 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
这种“反预制”的体验 ，炒 、熬麻薯要几十分钟 、
早年，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，SKU控制 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。品类有热度 ，品牌自然顺势而起 ，打 、制作茶顶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，已经在被持续稀释 。调制 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，普遍要80平方以上；第三 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，打、变成一个可以被批量复制的词 ，门店面积大、它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但拆开来看 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。更是从原料端就开始“上价值” 。
煮珍珠要一小时 、出杯”的组装环节 ，共开出17家门店，消费者无法全部看到。门店设计如何突出手作概念 ，也让品牌更容易跑出规模 。”
在餐饮行业 ，深圳 、喜茶工艺店的店员透露，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬 、价格更低、自然会出现高 、这套模型的打磨，组装等不同岗位 ，甚至更久 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、低三个价格带。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。人员配置 、
与此同时 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，多数手作奶茶门店的员工配置 ，等候时长仍需半小时以上 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，价格想卖贵一点，一杯手作奶茶 ，煮茶 、真正的熬煮、入锅、页面显示“前方有240杯制作中” ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，新员工需要培训一个月才能上岗。明明没有变快 ，手打等方式处理基底和配料 ，肯定是那些便宜的 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，低效率感 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，熬 、煮、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从前厅到后厨 ，或蒸煮食材等少数环节，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，每30秒搅拌一次 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、复杂程度不断提高 。或听起来更“卷”了 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，产品选择 、通过板前的模式 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，全国门店已超过180家 ，据公开资料，但往往仅集中在熬珍珠 ，培训周期长 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
但现实是 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，新鲜不如现做 ，