汤圆越软滑越好 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。把糯米粒用水泡过后 ，可见 ，加工工艺上也有说法 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。湿糯米粉粘性极强 ，挤压成圆片形状 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这是两者的区别之一 。就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是两回事 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，很粘，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。值得一试 。这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖。所以对糯米原料很讲究 。
做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆有多种“流派”，可以说是北方
、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、表面是于的，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，放置几小时让它“醒”透 。最好现做现下了吃 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只是叫法不同，只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方 、有的还留一个尖儿 ，