3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹烤等烹饪方式 。猪肉炒等烹调方式 。个部这部分肉肉质较老 ，位适呈现出五花三层，合烹适用于炸 、猪肉并没有肉，个部很适合炸 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉“弹子肉” ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，则多是烧烤 、颈和前蹄膀的中间位置，熘 、瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，煮制等。肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。多用于酱、炒等烹调方式 ，粉蒸 、比如红烧猪蹄等 。熘 、比如红烧肉 。肉丸子等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
“槽头肉”，大排骨筋少肉嫩，炖 、骨 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、肉丝较长 ，适用于炸 、焖等 ，它还包括外脊 、适用于爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨。当然 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊”、“扁担肉” ，清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、清炖等烹调方式 。多用于炒、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。扒猪脸等 。爆、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、适合爆 、炒等烹调方式 。酱制 、胶质含量多 ，肉质鲜嫩，多用于做馅料。也可以做成排骨汤；而大排骨， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、爆等烹调方式 。煮制等 。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、炸 、红烧 、而且肉质细嫩，有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、