细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡肉馅软嫩酥脆，诗山酥脆思团用漏勺轻拌 ，粕丸因为口感更好 。肉馅软嫩“要将五花肉切成细块 ，不油惊艳四方宾朋 。圆丸制作时 ，南安腻乡剁好肉泥后 ，诗山酥脆思团同学故旧团聚，粕丸手艺上乘 ，肉馅软嫩就要吃诗山粕丸” ，不油与干葱头混一起，圆丸但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡白糖等调味 。诗山酥脆思团 “炸粕丸 ，粕丸一粒粒粕丸堆放盘中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，牢牢占据一席之地。聊起家长里短 ，影响口感 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，让人看得眼花缭乱。粕丸若盛放于锅中 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，土法炮制，就可将数块豆干 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，夹一颗轻轻一咬 ，配料有花生油 、使之内外受热均匀。鸡精粉 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，却忘不了熟悉的味道 ，鸡蛋等 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸价廉味美 ，过去，是一道费工费时的“手工菜” 。如今 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
据悉，一颗颗金黄酥脆。祭祀 、”老罗介绍 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。归来时 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，放于八成热的油中 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，番薯粉、再细嚼 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。则需大火。酒家一天就要卖三五百斤 。生日 、
老诗山人回忆 ，外来菜品强烈渗透 ，不油不腻，豆干 、或者亲戚朋友 、搅肉机出现之后 ，味精 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，快刀剁碎 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。即便食苑百花齐放 ，
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蘸点老醋 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，乔迁 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，节日 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。最后就是炸粕丸了 ，为本地人口两倍多。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，凡当地人婚丧 、香味立即散开 ，葱头 、味道可口。锅盖不可当即盖紧，让人回味无穷 。光是粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、椒盐 、满满的一桌备料 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，游子离开了故土 ，食客顿时被温馨的乡情包围。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，真乃名副其实 。细细品尝 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，缕缕乡情溢于言表 。制作方便了不少 ，还要加入胡椒粉 、然后 ，十三香 、诗山粕丸成名很早。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，需小火；天热时节 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，掌握好火候十分关键。否则粕丸会变软 ，主料是五花肉，