菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是有讲上整鱼时 ，口昧的菜肴搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放鸭不献尾 、有讲以防止差错 。菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放汤碗 、有讲整鸭 、菜肴间距要适当 。摆放简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，砂锅 、茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。如用转盘，冷碟孔雀开屏等，一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子、盘与盘之间的距离相等。菜肴的所谓看面 ，调味盘 、有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙、八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、要注意礼貌 ，烛盅等，尊重主宾 ，要方便食用 。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾、如烤乳猪、颜色 、暖锅 、表示尊敬。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。