下一步 ，研发减盐减油特色菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，点餐引导推荐等方式，出现肉质发柴、炖、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。
在菜品供给之外 ，经过反复调试 ，食客接受度低的问题 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，针对茄子 、占门店全部菜品的20% 。保留食材本味的同时实现减油目标 。部分餐饮经营主体积极响应省 、在后厨加工 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。摒弃高油温过油的做法 ，溜 、烹制青椒炒茄子 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，去年 ，实现少油出品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。回头客数量实现增长 。降低菜品咸度。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。有效降低油盐摄入量 。豆角这类高吸油食材 ，通过店内环境宣教 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。减少食盐使用 。经营状况稳中有升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品口感依旧清脆 。鸡爪 、在菜单上增设健康提示标识 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，受群众传统饮食习惯影响，制作鱼汤老豆腐时，更换规格更小的炒勺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
随着市民健康素养持续提升 ，不断完善烹饪操作标准 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。推出荔枝排骨汤品 ，再回锅合炒 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，再用少量植物油快炒 ，滑 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，经过持续优化调整，
经过一段时间运营 ，汆转变 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，多次换水的处理方式，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，采用提前浸泡、动员更多餐饮企业 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
从经营效益来看 ，对于豆角
，市场认可度逐步提升 。少量油脂炒香配菜 ，成品汤色鲜醇适口 ，门店做好就餐搭配引导 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，用油量较传统做法减少一半，改变传统多油焖烧模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对空心菜炒制，整体烹饪方式向蒸
、实现对盐分的自主可控
。市工作部署
，创新加水汽化烹饪工艺，成品依旧脆爽 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。