江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、每周4~6次占25.5%，小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口下饭 、大地麻辣 、小炒消费26~30岁占比最高 ，风口同事朋友小聚 、大地服务 、小炒消费性价比 、风口
锅气体验 、门店卫生有所优化 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、地域风味 、性价比 、菜品丰富、麻辣 、菜品丰富、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比有所优化。应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
4.重视口味定制化需求 ，现点现炒是通用核心卖点，川渝小炒 、家庭聚餐 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风味还原 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、口味可调
、麻辣
、
湘式小炒 ：重椒重油，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、咸香 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味定制 、解馋；口味偏好香辣 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，鲜麻辣 、口味可调选项 ，家庭聚餐 ，风味还原 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、适配跨区域开店 。是消费者普遍希望提升的维度 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，下饭 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、喜爱地方风味 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，强化现炒体验 、风味喜好 、食材新鲜 、给消费者辣度 、口味定制 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、食材品质 、属于高频刚需餐饮 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，无孩家庭52% 。鲜辣，现点现炒 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，